熟成ブリー 製造工場

成城石井を代表するチーズと言えば、今も昔もコレです。フランス産白カビタイプの『熟成ブリー』！
ミルキーでまろやかな風味ながら、塩分をしっかりと感じ、チーズを食べ慣れない方にもオススメ。この大人気のチーズを作っている工場を見学させていただきました。
広大な草原の中にガラス張りの立派な工場があります。ＣＦ＆Ｒ社のビニヤール工場です。1984年創設、従業員約230人で、白カビタイプのソフトチーズのみを扱っています。ノルマンディーやロレーヌ地方の契約農家から一日に約45万Lのミルクを集めて、チーズを製造しているそうです。なんと成城石井の年間輸入量は、一日の製造量の約半分！
さすがチーズ王国フランス！

工場では、製造過程を見学しました。型入れされ加塩したブリーを乾燥させ、さらに熟成します。熟成庫に大きなブリーが沢山並ぶ姿は圧巻です。
熟成は大事な工程なので、ひっくり返したりと、毎日品質をチェックしているそうです。この工場では、完成品だけではなく、各製造工程でも随時、検査を行って品質を管理しています。作業をされている方々のチーズを扱う時の真剣な目はまさに職人！『熟成ブリー』が成城石井のお客様に長年の間、ご支持頂いているのも、この職人たちのブリーに対する熱意が味に現れているからだと思います。
是非、職人達の自慢のブリーをお試し下さい！