今回スイーツ部門で最優秀賞を受賞した「成城石井自家製 イタリア産シチリアレモンのチーズケーキ」は、当社が自社輸入するシチリア産レモン果汁を初めて使用した自家製デザートです。 シチリアの伝統的なレモン「フェミネロ・シラクサーノ種」の果汁を、現地でも数少ない栽培～出荷まで一貫管理を行う専門メーカーより成城石井が自社輸入しています。同社は自家農園と同じ敷地内に果汁製造工場を持つからこそ可能となる加工のスピーディさが特長で、収穫されたレモンを24時間以内に搾汁、すぐに冷凍して日本へ運んでいます。2019年にイタリアの展示会で出会い、バイヤーも惚れ込んだ果実感のある爽やかなおいしさを自家製デザートとしてお届けすべく、本商品は開発されました。このレモン果汁を活かした商品開発を託されたのは、自家製デザートや惣菜などの製造拠点である成城石井セントラルキッチン(以下CK)の職人たち。CKでは、過去2回お弁当お惣菜大賞デザート部門で最優秀賞を獲得したパティシエ・原島ほか有名店などで経験を積んだ職人が多数活躍し、日々の製造に加えてデザートや惣菜の商品開発についてもこの職人たちを中心に行っています。今回開発を担当したのは、当社のチーズケーキや焼き菓子で様々な新フレーバーの開発を担当してきたパティシエの近藤。国産のものに比べ酸味のキレが良くスッキリとした果汁の味わいを生かし、気温が上がり爽やかな味わいが好まれる夏に向けてレモンの酸味を堪能できるチーズケーキを開発しました。昨年4月下旬に発売してからすぐお客様には大変ご好評いただき、当初8月末までだった販売期限を1か月延長するほどの人気商品となりました。

■ こだわったのは、爽やかですっきりとした酸味×まろやかさと甘みのバランス
上品でコクのある甘酸っぱさが広がる珠玉の逸品

本商品は“レモン果汁の爽やかですっきりとした酸味を存分に楽しんでいただける商品を”との想いから生まれた、チーズケーキに定評がある成城石井ならでは商品です。開発の最大のこだわりは、レモンの酸味と乳製品の濃厚なまろやかさ・甘みの絶妙なバランス。酸味を効かせたレモンミルククリームには練乳で程よいまろやかさを加え、チーズケーキ生地には通常のクリームチーズに練乳とマスカルポーネチーズを加えることで、より濃厚でミルキーに仕上げました。口にするとレモンの爽やかな酸味がいっぱいに広がり、それを練乳やチーズがまろやかに包み込むことで、2つの異なる味わいが織りなす上品でコクのある甘酸っぱさをお楽しみいただけます。この絶妙な組み合わせを支える土台にはきび糖を使った優しい甘さのパウンドケーキを使い、さらに最上部には食感と彩りのアクセントに砕いたピスタチオをトッピング。レモンの酸味を存分に堪能できる一方で濃厚なチーズケーキの良さも損なわない、珠玉のバランスの逸品です。