スーパーマーケット成城石井

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商品のご紹介

スタッフ現地レポート

2023年フランス篇 ~世界が認める美食の国フランスを訪れました~ 成城石井では年に数回、社員の海外研修を行っています。社員・パート/アルバイト社員から代表を選抜して派遣し、生産の現場や海外の食文化、食の最前線を体験することで、商品の知識をより深め、お客様にお伝えすることを目的としています。

トレトゥール ドゥ パリ(Traiteur de Paris)

トレトゥール ドゥ パリは1996年にパリ近郊のシュビィ=ラリュで小さな仕出し屋として設立されたメーカーです。
パリの美食家たちからも認められ、結婚式やレセプションパーティなどで使用されることで次第に評判になり、実績を積み重ね、現在は世界中のシェフやフードサービス業界から絶大な信頼を得ています。設立当初から「最高のレシピ作りを目指し続ける」という企業理念の元、フォンダン・ショコラやマカロン等のデザートを中心に航空会社のビジネスクラスやファーストクラスをはじめ、様々な場所に商品供給をしています。

工場では実際に商品の製造過程を見学しました。
衛生管理が広く行き届いた工場では、プロ意識を高く持った従業員の方々の手で商品の成形やトッピングを手作業で行っており、一つひとつ丁寧に製造されていました。

試食会では、バスクチーズケーキ発祥の地とされるスペイン北部の「美食の街」サン・セバスチャンで愛されているレシピを再現したケーキやマイルドな酸味が特徴のシチリアレモン果汁を使ったケーキなどを試食しました。商品のこだわりやエピソードを直接教えていただき、貴重な経験となりました。

モエ・エ・シャンドン( Moët&Chandon 社)

次にシャンパーニュを製造するモエ・エ・シャンドンを訪問しました。同社は1743年に設立されたフランスのエペルネに本社を置く世界有数の規模を誇る会社です。

シャンパーニュ地方最大の約1200ヘクタールもの自社ブドウ畑を保有しており、内50%がグラン・クリュ(特級畑)、25%がプルミエ・クリュ(1級畑)です。ミネラル分が豊富な土壌で育ったブドウを厳選して使用することで、すっきりとした飲みやすい口当たりと豊かなブドウの香りが際立ち、シーンを選ばず楽しむことができます。

セラーツアーでは、28kmにも渡る地下セラーで低温で保管されている無数のシャンパーニュを見学しました。静かで程良い湿度が保たれた地下の空間で、何年にもわたって長期熟成されることによって、複雑なアロマ(香り)と奥行き、そして泡のきめ細やかさを生み出しています。ピノ・ノワール、ムニエ、シャルドネの3種のブドウを独自のブレンド比率で掛け合わせることで、ピノ・ノワールの力強さ、ムニエの丸みのあるしなやかな味わい、そしてシャルドネのフレッシュな酸味が混ざり合うことで、モエ・エ・シャンドンの煌めく黄金色とさわやかでエレガントな香り、芳醇な味わいを造り出していると実感しました。長年受け継いできたシャンパン造りの秘訣を学ぶことができました。

訪問した「サラン城」では、アぺロ(フランス式のおもてなし)でお迎えいただきました。ウェルカムドリンクは、氷を入れて楽しむ「モエ・エ・シャンドン アイス アンペリアル」。それは、暑い夏に相応しい爽やかな一杯でした。その後の試飲会では、ロゼ、※ミレジメなど、様々なシャンパーニュを試飲させていただき、〈みずみずしい果実味・魅惑的な味わい・エレガントな熟成〉が特徴のモエスタイルを堪能することが出来ました。

※ミレジメ・・・単一収穫年のブドウが使われているワインのこと

食事会では料理に合わせたシャンパーニュのペアリング体験をしました。料理との相性についてシェフから説明を受けながらの食事はとても貴重な時間となりました。シャンパーニュは、基本五味(甘味・酸味・塩味・苦味・旨味)のうち、塩味が欠けており、ペアリングの料理に塩を利かせて五味が満たされることにより、味のバランスがよりアップします。モエ・エ・シャンドンが大切にしているペアリングの法則を学ぶことが出来ました。

研修を通して感じたこと

今回の研修では、メーカー視察や市場視察を通じて、世界的にも有名なフランスの食文化に触れ、洗練された料理や食材のこだわりを体感できました。伝統的なイメージのあるフランスですが、夏場はシャンパーニュに氷を入れて楽しむなど時代の変化に合わせて食のライフスタイルも変化しているのが印象的でした。

特に印象的だったのは、フランス料理ではワインとのペアリングが非常に重視されており、料理とワインが調和し、お互いの味わいを引き立てることを大切にしている点です。今回の視察を通じて体験したことを生かし、日本の食卓でもワインと料理のペアリングシーンを広げてまいります。お客様に料理だけでなく、料理にあった飲み物もおすすめし、食のライフスタイル提案をしていきます。

※写真は全て参加者の撮影によるものです。

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