SEIJO ISHII STYLE Sept.2014
- “うま味”がキマる。だしを極めて､お料理のベースを整えましょう｡
- 日本料理では昔から昆布と鰹､煮干と椎茸というように複数の素材からだしを取ってきました｡それは､“うま味”には動物性と植物性をあわせることで「うま味の相乗効果」があるからです｡成城石井のだしは､その相乗効果を最大限に引き出すために､かつお節､さば節､昆布､椎茸など国産の天然素材を複数使用しているので､“うま味”の深さが違います｡
- お料理の味に深みを感じさせる“コク”のコツ｡
- 料理のコクを生み出すもの……。それは､わずかな雑味が醸す奥行き･舌触り･味の余韻など､色々な要素の複雑な組み合わせです｡天然素材の調味料や伝統製法の調味料には､化学的に作られたものにはない自然な複雑みがあります。特に砂糖や蜂蜜は、水分を保つ力で味の深みや余韻を演出する､コクの立役者。天然の甘みを取り入れて､料理にコクを出しましょう｡
- 料理の最後を決定づける､大事な“味付け”を成功へ導くカギは？
- 味付けの順番の基本は｢さ（砂糖）し（塩）す（酢）せ（醤油）そ（味噌）｣。醤油や味噌は最後に加えます｡それは､大豆や麹の芳醇な香りと風味を消さないため｡加えた後は加熱しないことがポイントです｡良質な醤油や味噌の繊細な香りと風味を最大限に引き出せば､余計なモノを足さなくても､品良く仕上がります｡
- 料理のグレードをアップさせる､味の“アクセント付け”達人になる｡
- いつもの味に変化を出したい時は｢酸味｣や｢辛味｣を足してみましょう! 例えば､ゆずやレモンのドレッシングは､しっかりした味付けの肉料理やパスタにかけると､さっぱりとした味へ変化するだけでなく､塩のかわりに使うと､ひと味違った味わいを楽しめます｡食卓で色々な料理にチョイ足しして､味のアレンジを楽しみましょう!
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