スタッフ現地レポート

2012年イタリア篇～おいしいものの宝庫ベルギーを訪れました～

今回製造現場を見てきた商品

マダマ・オリバ　シシリー産　グリーンオリーブ　種抜き　150g	マダマ・オリバ　グリーンオリーブ　アンチョビ　150g	フェラリーニ　パルミジャーノレジャーノ24ヶ月熟成　180g

マダマ・オリヴァ社

フレッシュオリーブへのあくなきこだわり。

クリスピーな食感、果実のような甘さ、美しい緑色-オリーブ本来の姿とも言うべきフレッシュ・オリーブを作り続けるマダマオリヴァ社。

ローマ近郊の地域レベリレで、テーブルオリーブを生産していた小さな会社が合併し1988年に設立。イタリアにおけるフレッシュオリーブのシェアはNo.1を誇ります。

秋に出る新漬けのフレッシュオリーブは成城石井でも風物詩になるほどの人気！
加熱殺菌処理や発行をしないイタリアウェイを採用し、1年に1度の収穫後はすぐにシチリア岩塩で塩蔵され、自社の冷蔵倉庫で低温保管。保存料を使わずに新鮮さを保てるのは管理の賜物なんですね。

フェラリーニ社

フェラリーニ社はレッジョ・エミリア地方の農業をルーツとし、1956年、世界初の無添加（※）加熱ハムの製造を開始。チーズ、ワイン、バルサミコ酢など多岐にわたり高品質の商品を生み出しています。

次にチーズの製法を見せていただきました。
パルミジャーノ・レッジャーノは限定5地域の牛から作られたチーズだけに与えられる称号。少しでも欠陥があればその名前はラベルから削られてしまいます。中でも、フェラリーニ社ではあえて飼育に手間のかかるジャージー牛乳を30％も使用し、その風味は他にない贅沢さ。「次の人生でもチーズを作りたい。」最近退職した職人さんの言葉です。

情熱に支えられた製品だけが持つ"本物"の秘密を垣間見た気がしました。
※無添加・・・塩は添加しています。