小魚を塩漬けにし、発酵させることで生まれる凝縮された深い旨みと濃厚な香りが特徴のタイの魚醤。煮物、炒め物、蒸し物、サラダ、カレー、チャーハンなど様々な料理にマッチします。ほとんどのタイ料理に使われているほか、付けダレに加えられることも多い、タイ料理の味付けの基本となる調味料です。

唐辛子の辛味、砂糖の甘み、酢の酸味による味の調和が楽しめるソース。肉料理や魚料理の味付けや、唐揚げや春巻きのような揚げ物のソースやディップにもよくあいます。ケチャップやマヨネーズなどとミックスして使うのもおすすめです。

シラチャソースは、もともとはタイでシーフード料理などに使われていたものが、アメリカでブレイクして世界に広がった調味料。唐辛子、砂糖、にんにく、酢をブレンドして作られたチリソースです。香りはマイルドでピリ辛。揚げ、焼き、炒めなど、どんな調理法にもよく合います。出来上がった料理にそのままかけても、マヨネーズとあわせてディップソースにするのもおすすめです。

唐辛子、エシャロット、にんにく、えびペーストなどをオイル漬けにしたタイの調味料。甘さと辛さ、酸味がバランスよく調和し、料理に旨みとコクをプラスします。日本人に人気のプーパッポンカリー（カニと卵のカレー炒め）には、チリインオイルの上澄み油が使われています。ナンプラーとの相性もよく、チリインオイルに少量のナンプラーを加えれば、タイ風の味わいが楽しめます。

青唐辛子の刺激的な辛さが楽しめる、辛口のカレーペースト。ココナッツミルクとあわせてナンプラーで味を調えれば、タイ風グリーンカレーが完成します。タイではカノムチーン（米麺）にかけて食べることもあり、素麺や、うどん、中華麺にアレンジするのもOK。チャーハンや炒め物、下味付けに使っても美味しく仕上がります。

赤唐辛子を原料としたタイのカレーペースト。乾燥させた赤唐辛子を使用しているため、グリーンカレーペーストに比べると辛さは控えめです。ココナッツミルクとあわせ、ナンプラーで味を調えれば、旨みが凝縮された本格タイカレーの味わいに。カレー以外に、炒め物のソースとしても活用できます。