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商品のご紹介

SEIJO ISHII TAYORI July.2019

成城石井と食卓をむすぶ SEIJO ISHII TAYORI JULY. 2019 現地視察 世界が認める美食王国 イタリアの食文化を現地レポート! 2019年5月、成城石井のスタッフがイタリアへ現地視察に行ってきました! 現地でキャッチした旬な情報をお届けします。

  • 本物の食文化を届けたい! 成城石井スタッフがイタリアへ現地視察
  • イタリアの食卓に無くてはならないチーズ、グラナパダーノの老舗 - LSM
  • イタリア最大級のスパークリングワイン“プロセッコ”メーカー - ZONIN
  • 何世紀もの昔から受け継ぐ伝統製法でバルサミコ酢を製造 - BELLEI

本物の食文化を届けたい! 成城石井スタッフがイタリアへ現地視察

イタリアのメーカー3社を訪問。現地で体験取材した、本場の情報をお伝えします!

成城石井が大切にしていること

成城石井は“おいしくて、こだわった、安心・安全な商品”をコンセプトに、日本はもとより、世界各地から商品を発掘・開発し、お客様にお届けできるよう日々努力しています。取り扱う商品については、食文化や現地のライフスタイルまで含めてお伝えしたい! それには、商品を作る生産者の人たちや本場の食文化を知る必要があります。
そこで成城石井では年に2回、社員・パート、勤務部署を問わず数名を選抜し、海外での現地研修を行っています。生産者とお客さまをつなぐパートナーとして、商品の知識をより深め、素晴らしい商品をお客様にご紹介したいと考えています。

LSM イタリアの食卓に無くてはならないチーズ、グラナパダーノの老舗

世界のチーズコンテストで優勝する実力派!

北イタリアのロンバルディア州マントヴァにあるチーズ製造会社「LSM」。1929年に牛乳供給のための工場からスタートし、今年で90周年を迎えます。1日あたり1,000~1,200ホールのグラナパダーノを製造するなど、イタリアトップの生産量を誇るD.O.P.チーズ(イタリアの原産地名称保護制度のひとつ)を代表する会社です。

LSM社のグラナパダーノができるまで
  1. 1 毎日約70万㎏の新鮮なミルクを加工します。グラナパダーノは、地元指定農家のミルクを100%使用。この生乳の品質がLSM社のグラナパダーノの味を決定づけます。

  2. 2 チーズ造りは、機械と人の手とを組み合わせて行います。製造工程にはかなりの力仕事も。多くの人たちがチーズ造りを支えています。

  3. 3 1日あたり1,000~1,200ホールのグラナパダーノを造っています。熟成庫で最低9ヶ月から最長24ヶ月間熟成させます。熟成期間により、味わいが異なります。

  4. 4 チーズに「グラナ・パダーノチーズ保護協会」の焼印を入れます。協会の定めた伝統の製法・品質条件を満たすことで、正真正銘のグラナパダーノとして販売することができます。

どんな料理とも合う万能選手グラナパダーノ 16ヶ月熟成

100g当 ¥299+税

若すぎず、熟成が強すぎないため穏やかな味わいが魅力。砕いたり削ったり、さまざまな料理に合わせられます。熟成期間が短いほど料理向き、熟成が進むに連れてそのまま食べるのが一般的。成城石井で販売している16ヶ月熟成は、料理に使っても、そのまま食べてもおいしい熟成期間です。

「イタリアでグラナパダーノは、朝から夕方まで日常的に食べています。朝食には、ジャムやハチミツ、マーマレードなどにふりかけてパンで。夕食前にアペリティーボとしても。砕いても、そのまま食べてもおいしいですよ!」
LSM社 営業 クラウディアさん

ZONIN イタリア最大級のスパークリングワイン“プロセッコ”メーカー

歴史と最新技術を駆使する名門ワイナリー

1821年にイタリアのヴェネト州にて創業した名門ワイナリー「ZONIN(ゾーニン)」。北はピエモンテ州から南はシチリア州に至るまで広大なブドウ畑を所有する、イタリア最大級のワイナリーです。200年近くワインを造り続けてきた伝統と歴史、そして最新の製造設備を備えたワイナリーとして、数々の名ワインを生み出しています。

フレッシュで爽やかな味わいゾーニン プロセッコ

750ml ¥1,290+税SHOP

伝統を守りながら、モダンに進化させたスパークリングワイン。低温ステンレスタンクでマスト(果汁・果皮・種子の混合物)のフレッシュさをキープ。搾りたてのようなマストからプロセッコを醸造します。すっきり爽やかな辛口で、食中酒として幅広くマッチします。

「プロセッコのおいしさの秘密は、そのフレッシュさにあります! どこよりも原料にこだわり、フレッシュなプロセッコというコンセプトを守り続け、全世界にご提供できるのはゾーニン社の誇りです」
ゾーニン社 会長 ゾーニンさん

BELLEI 何世紀もの昔から受け継ぐ伝統製法でバルサミコ酢を製造

何世紀もの昔から受け継がれてきたバルサミコ酢

イタリア北部、エミリア・ロマーニャ州のモデナ地方で1850年から受け継がれてきた伝統的な製法によって高品質なバルサミコ酢を製造している「BELLEI(ベレイ)」。エミリア・ロマーニャ州の厳選されたブドウを煮詰めて、オーク樽で自然発酵により熟成。ブドウと樽の香りが織りなす芳醇なバルサミコ酢を造り続けています。

オーク樽を使って造る珠玉のバルサミコベレイ アチェトバルサミコ3年熟成

250ml ¥1,190+税SHOP

モデナ産のブドウを煮つめて作った濃縮ブドウ液を、木樽で自然発酵と熟成をさせた、こだわりのバルサミコ酢。ブドウと木樽の香りが、芳醇な甘味を醸し出します。ドレッシングや隠し味として、さまざまな料理に合わせることで料理の味がぐっとおいしく変化します。

知ればもっとおいしくなる! バルサミコ酢のQ&A
Q 成城石井 卸売本部 ギフト・EC課 金子擁也さん
A ベレイ社 社長 ベレイさん
  • Q バルサミコ酢は、どんな料理と相性がいいの? A 魚料理やチーズ、パンにとても良く合います。
  • Q 飲むことってありますか? A 炭酸などと割って飲むと、フレッシュなジュースになります。 コップ1杯に対して5滴ほどを目安にしてください。
  • Q 日本食にバルサミコ酢を合わせるなら? A 寿司や刺身によく合います! またエビや鶏肉を使った料理などにもおすすめです。 少量を加えるだけでぐっと味が開きます。
  • Q 熟成期間は料理にどう影響しますか? A 熟成の短い商品はフレッシュな料理に、味の強い料理には、熟成期間の長いバルサミコ酢が合います。 ワインの感覚と似ていますね。

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