洋食料理長の青木が考案したレシピをいかに再現するかに苦労し、レシピが決まってから発売するまで約6ヶ月もの期間を要しました。最大の特長である骨付き肉ですが、これをレトルトに加工できるメーカー探しが難航しました。また、レシピは同じはずなのにメーカーによって仕上がりの味わいが全く異なるため、メーカーの選定とサンプルの試作にかなりの時間を要しました。
骨付き肉をそのまま充填して加熱すると、肉の臭みが出たり身崩れすることが判明。試行錯誤の末、一度焼くことで肉の旨味を閉じ込めて煮崩れを防ぎ、絶妙な食感に仕上げることに成功しました。
一般的にバターチキンカレーにはトマトの水煮を使いますが、本品には自社輸入のマリナーラソースを使うことで奥深さと程よい酸味を出しました。さらにフェラリーニ イタリア産24ヶ月熟成パルミジャーノ・レジャーノを加えることで、上品さとまろやかさをプラス。ベースに鶏ガラではなく丸鶏のブイヨンを使うことで、鶏の旨味も最大限に活かしました。
そのままでも十分おいしいのですが、ご飯にかけて、チーズとバターをのせてオーブンで焼き、カレードリアにアレンジするのもおすすめです。

商品部　加工食品課　課長
坪井元

セントラルキッチン洋食料理長
青木逸郎

市販されている一般的なシーザーサラダドレッシングには「チーズフード」と呼ばれる乳製品を使ってチーズのような風味を出しているものが少なからず存在しますが、成城石井ではフェラリーニ イタリア産24ヶ月熟成パルミジャーノ・レジャーノをホールのまま自社輸入し、国内で粉末にしたものを使用しています。
パルミジャーノ・レジャーノは「イタリアチーズの王様」とも呼ばれるおいしさもさることながら高価なチーズ。製造委託メーカーにも驚かれたほどふんだんに使用することで味も香りも非常に濃厚なドレッシングに仕上がりました。
その他にもスペイン産エクストラバージンオリーブオイル、アカシア蜂蜜等、材料にとことんこだわっています。原料を自社輸入することで、高品質な食材をふんだんに使っても、比較的お求めになりやすい価格を実現しました。毎日のサラダをちょっと贅沢にしてくれるドレッシングです。

商品部　加工食品課　課長
坪井元

セントラルキッチン洋食料理長
青木逸郎

もともと自家製商品として人気だった焼き菓子を「desica」として商品化。フランス産小麦の小麦粉と香り豊かなバターを贅沢に使いました。
口に入れるとホロホロになる食感の秘密は惜しげもなく使っているバターのおかげ。バターの配合率が30％と高いため成形が難しく、複数のメーカーにサンプル試作を依頼。メーカーごとに製法や焼き上げる機械が異なるため、食感が違ったり、バターの香りが弱かったり焼きむらが出るなどの苦労がありました。
バターの比率がこんなに高いと製造できないとギブアップするメーカーもありましたが、光野のレシピを妥協して変更することはしませんでした。何度も試作を重ね、レシピを忠実に再現してくれたメーカーと商品化に至りました。
さまざまなフレーバーのポルボローネを販売していますが、実はよく見ると形が異なるものも。これはフレーバーごとに最もおいしく作ってくれるメーカーに製造委託しているからなのです。ぜひ他のフレーバーも一緒にお試しください。

商品部　部長
濱田智之

セントラルキッチン製造部長　パティシエ
光野正三

本場の魯肉飯の味わいを確かめるため、バイヤーの原口も自ら台湾で現地の屋台を食べ歩き、香り、味ともに本場の味を感じる本格的な味わいを追求しました。特にメインの豚肉の存在感、柔らかさをしっかり出せるように何回も試作品を作りました。試作を繰り返す中でご飯に合う粘性、味の濃さ、具材の大きさも調整しました。中華スパイスの五香粉も数ある中から選んでいます。独特の香りですが、しっかりと効かせて、現地の雰囲気を再現しました。ご飯にのせて、お好みで青梗菜やゆで卵なども添えてお召し上がりください。

商品部加工食品課　係長
原口敏樹

セントラルキッチン　中華料理長
勝本浩二